Ciasto dyniowe

Jestem wielbicielką dyni - zawsze mam zapas mrożonej lub pasteryzowanej. Używam jej do różnych dań, np. curry, placuszki, ale i ciasta. Moim ulubionym stało się to: wilgotne, przypominające pudding, zawiera dużo dyni, mąkę kukurydzianą i brązowy cukier, za to masła i mąki pszennej jest w nim niewiele, zatem jest to propozycja na mniej szkodliwy, a nawet pożywny cheat meal :)

Składniki:
- 1 kg miąższu z dyni
- 100 ml wody
- szczypta soli
- 50 g masła
- 130 g brązowego cukru
- 2 łyżki ciemnego rumu
- 100 g skórki pomarańczowej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/4 łyżeczki kardamonu
- (opcjonalnie: szczypta gałki muszkatołowej lub garam masali albo quatre epices)
- 4 jajka
- 150 ml śmietany (użyłam 18%)
- 100 g mąki kukurydzianej
- 50 g mąki pszennej
- 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

Dynię kroimy w kostkę i dusimy po d przykryciem z dodatkiem wody i soli, aż zmięknie i będzie można rozdrobnić ją na mus (ok. godziny). Zdejmujemy z ognia, miksujemy. Dodajemy masło, cukier, rum i przyprawy, ponownie miksujemy.
Po przestudzeniu miksujemy ze śmietaną i żółtkami, a następnie - z przesianymi mąkami wraz z proszkiem do pieczenia. Z białek ubijamy sztywną pianę, którą delikatnie mieszamy z resztą masy.
Przekładamy do wyłożonej pergaminem i lekko posmarowanej masłem formy (używam 2 keksówki lub dużą tortownicę - ważne, by ciasto wylane było na wysokość ok 5-7 cm). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni (200 stopni bez termoobiegu) i pieczemy ok 50 minut (ciasto powinno zrumienić się, a w środku być nadal wilgotne, ale nie płynne). Po wystudzeniu chłodzimy w lodówce. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.